鸡蛋打发后可以制作多种美食，以下是一些常见的应用：
蛋糕和面包
打发的蛋清可以用来制作蛋糕和面包的夹心，增加口感和松软度，使烘焙食品更加美味。
松饼
蛋清加糖、面粉和牛奶打发后，可以倒入热锅中煎制成松饼，口感松脆，搭配果酱、蜂蜜或黄油食用效果更佳。
蛋白糖
蛋清打发后加入细砂糖、奶粉和南瓜粉，可以制作出细腻的蛋白糖，用于装饰或直接食用。
羹汤
蛋清可以制作美味的羹汤，通过不断搅拌使蛋清变成银丝状，增添口感。
肉圆
蛋清混合到肉糜中可以增加肉圆的弹性和鲜美度，使汤汁更多。
油炸食物
打发的蛋清可以裹在油炸食物表面，使食物在炸制过程中更加松脆可口。
其他烘焙食品
打发的蛋清还可以用于制作太谷饼、双皮奶、溶豆、白玉虾饺、炸羊尾等烘焙食品。
饮品和甜品
打发的蛋清可以用于制作奶香鸡蛋布丁、奶香紫薯蛋卷、奶香小馒头等甜品，口感细腻，奶味十足。
面食
蛋清还可以用于制作嫩蛋抱煎饺，将打散的蛋液倒入煎好的饺子中，增加风味。
沙拉酱
打发的蛋清可以与其他材料混合，制作沙拉酱，用于凉拌菜或沙拉。
小贴士
打发温度：掌握好蛋清打发时的温度非常关键，最佳打发温度为23度左右。夏季可以将鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。
稳定性：在打发蛋清时加入适量的糖和酸性物质（如柠檬汁或塔塔粉）可以增强泡沫的稳定性，防止塌陷。
容器和工具：确保使用的容器和打蛋棒干净无油脂，以免影响打发效果。
通过以上方法，鸡蛋打发后可以制作出各种美味佳肴，无论是烘焙、煎炸还是甜品，都能发挥其独特的口感和风味。