番茄炒蛋
①2个番茄改十字花刀，加开水烫2分钟剥皮，然后切成小块。②取2个鸡蛋打入碗中，搅散。③油热倒入鸡蛋液，趁没完全定型，迅速划散，盛出备用。④锅中加少量油，倒入番茄块，炒出汁水。⑤可以加一小碗水，汤汁浓稠后，加入2勺番茄酱和半勺盐。⑥倒入鸡蛋碎翻拌均匀，撒上一把葱花，出锅。
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苦瓜炒蛋
①苦瓜对半切开挖瓤，洗净改刀切薄片，放入适量盐腌一下，去苦味。②鸡蛋打进碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁不定型，划散，盛出。④另起锅烧油，倒入苦瓜翻炒至断生，加入鸡蛋碎，放盐翻炒，出锅。
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青椒炒蛋
①青椒洗净切成自己喜欢的形状。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热倒入鸡蛋液，划散，盛出备用。④另起锅烧油，倒入青椒，断生，放鸡蛋碎，加盐，翻拌均匀，出锅。
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豌豆尖炒蛋
①豌豆尖洗干净，备用。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散。④放入豌豆尖，炒至断生，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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野葱炒蛋
①野葱洗净，切段。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散。④放下野葱，炒至断生，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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茴香炒蛋
①茴香洗净，改刀切段。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散。④放入茴香，炒至断生，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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韭菜炒蛋
①韭菜洗净，改刀切段。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散。④放入韭菜，炒至断生，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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黄瓜炒蛋
①黄瓜洗净，改刀切薄片。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散，盛出备用。④放入黄瓜片，炒至断生，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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香椿炒蛋
①将香椿清洗干净，起锅烧水，水开，加少许油，盐，放入香椿，焯水30秒，捞出。②香椿改刀切细。③碗中打入鸡蛋，加适量盐，搅散。④起锅烧油，倒入鸡蛋液，底部定型，马上倒入香椿，炒散，翻拌均匀，出锅。
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蒜苔炒蛋
①蒜苔洗净，改刀切段。②鸡蛋打入碗中，搅散。③起锅烧油，油至5成热，倒入鸡蛋液，趁未定型，划散，盛出备用。④另起锅烧油，倒入，炒至断生，放下鸡蛋碎，适量盐调味，翻炒均匀，出锅。
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实际上，这10款炒鸡蛋，在做法上，大同小异，基本上是煎鸡蛋，放入不同的蔬菜，调味，就成功了。
为了更方便的做法，完全可以把苦瓜，野葱，茴香，韭菜，青椒等蔬菜直接切碎，放入鸡蛋液，加入适量盐，一起搅拌均匀，直接起锅烧油炒熟，就可以出锅。
这个方法真的是有手就会。划散是道美食的炒鸡蛋，不划散，是道美味的鸡蛋饼。
