餐厅需要缴纳个人所得税的原因主要包括以下几点：
与个人收入相关：
招待费用被视为个人收入的一部分，根据相关税法规定，需要交纳个人所得税。
防止税收逃避：
对招待费进行个税征收，可以防止个人通过此途径逃避税收。如果不对招待费进行税务管理，可能会出现一些人通过大量招待费用来逃避其他应缴纳的税款，从而维护税收的公平性和秩序。
促进合理消费：
通过税收手段对招待费用进行监管，可以促进合理消费，避免不必要的浪费。
税法规定：
根据税法的相关规定，个体工商户需要缴纳个人所得税，包括其经营所得以及员工工资超过规定标准的部分。
避免逃税：
企业发给员工的餐饮补助，如果未正确计入工资薪金总额，可能会被税务部门认定为逃税行为，因此需要缴纳个人所得税。
综上所述，餐厅需要缴纳个人所得税，主要是为了遵守税法规定，防止税收逃避，并促进合理消费。同时，企业也需要正确核算和申报相关税费，以避免不必要的税务风险。