猪肉不让跨省运输的主要原因是 防止非洲猪瘟交叉感染。非洲猪瘟是一种高度传染性的疾病，在养猪场内的传播速度非常快，病死率几乎达到100%。为了从省内直接切断感染源，许多省份已经执行了禁止区域生猪调运的政策，包括活猪和成品肉猪的跨省运输。此外，即使有动物检疫证书，在非洲猪瘟流行的情况下，也需要检查省、市政府出具的文件才能进行跨省运输。
尽管存在关于冷冻猪肉可以跨省运输的规定，但通常情况下，生猪肉及其制品如腊肉、熏肉、香肠等被禁止带入火车等运输工具中，以确保食品安全。
综上所述，猪肉跨省运输的限制主要是为了防止非洲猪瘟疫情的进一步扩散，保护生猪养殖业的健康发展。建议相关养殖和销售企业严格遵守这一政策，以降低疫情传播的风险。