饿了么送餐超时的扣款规则如下：
普通外卖订单
超时10分钟以内，通常扣除配送费的20%左右。
超时10分钟以上，扣除配送费的50%。
超时30分钟以上，可能扣除更多，具体金额未明确说明。
预订单
超时10分钟以上，扣除本单配送费的80%。
超时刚好10分钟，扣除本单配送费的40%。
专送订单
超时一单通常扣除5元。
如果订单价值较高，最高扣除金额可能为订单价值的10%。
用户原因
如果因用户原因导致订单延误，通常不会扣除违约金。
骑手取消订单
如果骑手在取餐前取消订单，则不会扣除违约金。
这些规则可能随时间有所变化，建议在遇到具体问题时，查阅最新的饿了么平台规则以获取最准确的信息。