开货车应该购买的保险包括以下几种：
交强险：
这是必须购买的法定保险，用于保障交通事故中受害人的基本赔偿权益，包括人身伤亡和财产损失，不包括本车人员和被保险人。
车损险：
保障货车在运输过程中因意外事故（如碰撞、倾覆等）或自然灾害（如火灾、爆炸、冰雹、暴风雨等）造成的车辆损失。
第三者责任险：
在交强险的基础上提供更高额度的保障，覆盖因货车导致的第三方财产损失和人身伤害。
车上人员责任险：
为货车上的驾驶员和乘客提供保障，如果他们在事故中受伤或死亡，可以获得相应的赔偿。
货物运输险：
保障货车在运输途中因自然灾害、意外事故等导致货物损失的风险。
车上货物责任险：
保障货车运输的货物在运输过程中发生损失或损坏时的赔偿。
不计免赔险：
这是一种附加险，可以免除车主在保险责任范围内应承担的免赔金额，减轻车主的经济负担。
人身意外险：
针对货车司机可能面临的意外风险，购买人身意外险可以为他们提供额外的保障，建议身故或全残的保额设置为年收入的10倍左右。
健康险：
考虑到货车司机饮食不规律和长时间驾驶带来的健康问题，购买健康险（包括重疾险）可以为他们提供医疗费用保障。
寿险：
作为家庭经济支柱，货车司机购买寿险可以为家庭提供长期的经济保障，确保家庭在不幸事件发生时能够得到经济支持。
综上所述，货车司机在购买保险时应综合考虑自身的保障需求和财务状况，选择适合的保险产品，以确保在行驶过程中能够得到有效保障。