深圳五险一金的扣除比例和金额如下：
养老保险
深户：单位缴纳14%，个人缴纳8%，合计22%。
非深户：单位缴纳13%，个人缴纳8%，合计21%。
医疗保险
一档（基本地补）：单位缴纳6%，个人缴纳2%。
二档（基本地补）：单位缴纳0.5%，个人缴纳0.2%。
三档（基本地补）：单位缴纳0.4%，个人缴纳0.1%。
失业保险
单位缴纳1%，个人缴纳0.5%。
工伤保险
单位缴纳比例在0.14%至1.14%之间，具体比例根据行业类别确定，个人不缴纳。
生育保险
单位缴纳0.5%，个人不缴纳。
住房公积金
单位和个人缴纳比例在5%至12%之间，具体比例根据个人工资基数确定，单位和个人各承担一半。
最低缴费金额示例
以2024年深圳为例，五险一金最低缴费金额如下：
养老保险
单位：286元
个人：176元
医疗保险
单位：346.27元
个人：111.7元
失业保险
单位：15.4元
个人：6.6元
生育保险
单位：9.9元
工伤保险
根据行业确定，最低为0.5%的缴费基数
住房公积金
单位：110元
个人：110元
这些比例和金额适用于2024年，具体数值可能会根据最新的政策进行调整。建议定期查看深圳市人力资源和社会保障局的最新通知以获取最准确的信息。