食品抽样是指从待检测的食品总体中，随机抽取一定数量的样本进行检测的过程。其目的是通过检测少量样本，推断出整个批次或种类的食品质量或安全性，从而对食品进行有效的质量控制和监督。食品抽样具有以下特点和原则：
随机性：
确保抽取的样本具有代表性，应采用随机抽样的方法，避免主观选择和偏差。
公正性：
抽样过程应保证公平和无歧视，确保每个样本被选中的机会相同。
规范性：
抽样方法和流程应符合相关标准和规范，确保抽样的科学性和有效性。
保密性：
在抽样过程中，应保护样本的机密性，避免信息泄露影响检测结果的公正性。
食品抽样的应用包括：
食品安全监管：对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的安全隐患进行有针对性、代表性、科学性的样品采集、检测和分析。
质量控制：通过对少量样本的检测，推断出整个批次或种类的食品质量或安全性，从而对食品进行有效的质量控制和监督。
风险评估：评估食品生产经营单位的食品安全管理状况，监测食品中是否存在有害物质、微生物污染等安全隐患。
食品抽样的注意事项和风险控制包括：
选择合适的抽样方法：根据不同的食品类型和检测需求，选择合适的抽样方法，确保样本的代表性和科学性。
确保样本的完整性：在抽样过程中，应确保样本的完整性和代表性，避免因样本不完整或代表性不足而导致误判。
遵循相关标准和规范：在抽样过程中，应严格按照相关标准和规范进行操作，确保抽样的合法性和有效性。
公开透明：抽检结果应及时向社会公开，保障公众知情权，便于公众监督和反馈。
通过科学、规范的食品抽样，可以有效预防和控制食品安全风险，保障公众身体健康和生命安全。