如果在超市买的肉发臭了，可以采取以下步骤处理：
检查肉的状态
首先确认肉是否已经变质。如果肉已经变质，产生恶臭，那么这种肉是不能食用的，以免引起食物中毒等健康问题。
尝试去除异味
用盐水浸泡：将肉放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除一部分异味。
用醋水浸泡：将肉放入醋水中浸泡一段时间，这样可以去除异味，并且能够杀死一些细菌。
用姜片擦拭：将姜片擦拭在肉上，这样可以去除异味，并且能够杀死一些细菌。
用茶水浸泡：将肉放入茶水中浸泡一段时间，这样可以去除异味，并且能够杀死一些细菌。
焯水去臭味：将肉放入冷水中焯水，加点盐，肉熟透后，捞起来用清水冲洗，可以去除大部分异味。
酒洗去臭味：用高度白酒反复搓洗肉类，然后用水冲洗，可以去除腐臭味。
协商与投诉
与超市协商：可以先找超市管理人员进行协商，要求更换食物或在金钱方面给予补偿。如果超市不予协商，可以向消费者协会和市场监督管理部门举报相关违法行为。
法律途径：如果以上方法都无法解决问题，消费者可以通过向法院起诉的方式要求赔偿。
预防措施
购买肉类时，注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的肉类。
储存肉类时，要放在阴凉通风处，避免潮湿和高温环境。
通过以上步骤，可以有效处理超市买的肉发臭的问题，并尽可能减少对健康的危害。