饭店进菜的方式有多种，以下是一些主要的途径：
食材供应商
大多数饭店和酒店与专门的食材供应商建立合作关系，以获得新鲜的食材。这些供应商通常提供各种蔬菜、水果、肉类、海鲜、奶制品、面包和烘焙产品等食材。合作伙伴关系通常建立在长期合同的基础上，以确保稳定的食材供应。
农场和农产品市场
一些饭店和酒店选择与当地的农场或农产品市场合作，以获取新鲜的季节性农产品。这种方式可以提高食材的新鲜度，并支持当地社区。一些高端饭店甚至拥有自己的农场，用于供应食材。
食材批发市场
大型饭店和酒店有时会直接从食材批发市场购买食材。这些市场通常提供各种新鲜和干货食材，以满足大规模食品制备的需求。
自家种植和养殖
一些高档酒店和饭店可能在自己的土地上种植蔬菜、草药，或者拥有自己的养殖场来供应肉类和奶制品。这种方式可以确保最高品质和可追溯性的食材。
餐厅供应链
一些饭店和酒店可能有自己的餐厅供应链，其中他们从自己的餐厅或其他酒店内部的食品储备中获取食材。这种方式有助于节省成本和减少食材浪费。
进口和特殊食材供应商
对于那些提供特殊菜肴的高档饭店和酒店，他们可能需要从国际供应商进口一些特殊食材，如特定的香料、奢侈品、特殊鱼类或其他异国风味的食材。
建议
选择可靠的供应商：建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
考虑成本效益：根据饭店的规模和需求，选择性价比最高的进货渠道。
保持食材新鲜：优先选择新鲜度高的食材，以提供高质量的菜品给顾客。
灵活应对需求：根据饭店的运营情况，灵活选择进货方式，如临时进货或提前储备，以应对突发情况。
通过以上方式，饭店可以确保食材的多样性和新鲜度，同时控制成本，提高运营效率。