酶
拼音：méi
英语：enzyme
学科：畜牧学_饲料与营养_营养生理与生化_营养生化
相关名词：酶促反应、底物、催化剂
定义：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。
酶
酶：一类生物催化剂，广泛存在于动物、植物及微生物体内，由蛋白质或RNA单独构成，或由两者结合形成的复合体。酶的主要功能是催化特定的化学反应，而自身在反应过程中不发生改变，即不被消耗。酶促反应具有三大显著特点：
1.催化效率高：酶能够极大地加速化学反应速率，其催化效率通常比非生物催化剂高出数百万倍甚至更高。这种高效性源于酶与底物之间的高度特异性结合，形成了低能量的过渡态，降低了反应所需的活化能。
2.专一性强：每种酶只能催化一种或一类特定的化学反应，这种对底物的高度选择性确保了生物体内复杂代谢途径的精确性和有序性。酶的专一性不仅体现在对底物的选择上，还表现在对反应类型的特异性上。
3.作用条件温和：酶在常温、常压及接近生物体自然环境的pH值条件下即可发挥高效的催化作用，这与工业上常用的高温、高压催化剂形成鲜明对比。这一特性使得酶在生物体内能够持续、稳定地参与各种生命活动。
在畜牧业中，酶的应用日益广泛。例如，饲料中添加的酶制剂可以帮助动物更好地消化和吸收饲料中的营养成分，提高饲料利用率；在畜禽粪便处理中，特定的酶可以加速有机物的分解，促进资源的循环利用和环境保护。此外，酶还在动物疾病诊断、疫苗生产及生物技术领域发挥着重要作用，为畜牧业的可持续发展提供了有力支持。