餐厅着火时的讲究主要包括以下几个方面：
疏散原则
先顾客，后员工；
先老幼，后年青；
先女性，后男性；
先员工，后主管。
切勿使用升降设备（电梯）逃生 。切勿返入屋内取回贵重物品
。
熟悉环境，暗记出口
记住疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快逃离现场。
通道出口，畅通无阻
楼梯、通道、安全出口等应保证畅通无阻，切不可堆放杂物或设闸上锁。
扑灭小火，惠及他人
如果火势不大且未对人造成很大威胁，应使用消防器材（如灭火器、消防栓）奋力将小火控制、扑灭。
保持镇静，明辨方向，迅速撤离
面对浓烟和烈火，首先要保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，决定逃生办法，尽快撤离险地。
不入险地，不贪财物
身处险境时，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品而浪费逃生时间。
及时报警
遇到火灾，首先第一时间拨打119报警电话。
日常消防措施
餐厅是人员密集的场所，应采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，防止火灾蔓延。
厨房内的燃气管路需要定期维护保养、检测，防止泄漏。
安全使用天然气与液化气，油炸、烘烤食物时遵守操作规程。
油烟机、油烟管道要及时进行清理，清除油垢和脏物，防止火灾危险。
餐厅禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备应由正式电工敷设安装。
用火用电设备存在过载运行、线路老化、插座松动等情况时，要及时维修。