糕点类食品包括以下几类：
烘烤制品
包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等。
代表产品有苏式的金钱饼、广式月饼、京式的提浆月饼等。
油炸制品
包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类等。
代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。
蒸煮制品
包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类等。
代表产品有苏式的猪油年糕、百果松糕、粽子、各类馒头、糯米团子等。
熟粉制品
包括冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等。
代表产品包括各种松糕、糕团等。
此外，糕点类食品还可以包括一些其他类别，如面包、蛋糕、饼干、曲奇、挞类、千层酥等。这些食品通常以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成，并且可以在熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等。
总结来说，糕点类食品种类繁多，涵盖了烘烤、油炸、蒸煮、熟粉等多种熟制工艺，代表产品也丰富多样，包括传统的中式月饼、蛋糕、饼干等，以及西式糕点如面包、派等。这些食品不仅口感丰富，而且适合不同人群和场合的需求。