肉末炒莴笋叶

莴笋便是非常适合夏季食用的低脂蔬菜，扒下莴笋叶子，削去莴笋外面的硬皮，嫩绿的莴笋心水分含量非常高，洗干净切丝凉拌一盘，清脆爽口，补水又解暑。而莴笋叶子则被习惯性的当做厨余垃圾随手扔掉，实在是太可惜了。

其实莴笋叶是个宝，是很健康的绿叶蔬菜，别再扔了，加肉末简单炒一炒有营养，清香可口，是一道开胃的下饭菜。莴笋叶的营养比莴笋还要出色，尤其是维生素、胡萝卜素、膳食纤维的含量比莴笋茎里还高。莴笋叶中还有一种莴苣素的营养成分，有淡淡的清苦味，可以增加胃液的分泌，促进消化。莴笋叶含有的一些挥发性的芳香类物质，炒制后香味更浓郁，可刺激食欲，开胃解油腻。

【肉末炒莴笋叶】

• 食材：

莴笋叶1把，瘦猪肉100克，大蒜2瓣，料酒1勺，盐，生抽各适量

做法：

1、莴笋叶连同嫩尖清洗干净，沥水

2、瘦肉用温水清洗，再用刀平拍肉块，将肉的粗纤维拍松，这样拍过的肉炒熟后口感特别，也更容易入味

3、拍松的瘦猪肉先切小丁，加1勺料酒再将肉丁剁成肉末，肉末的粗细自己觉得合适就可以。加入料酒再剁肉末可起到给肉去腥增香的作用，肉的口感会更嫩

4、洗净的莴笋叶切小段，蒜瓣拍碎。拍碎的大蒜比切碎的会更香，拍蒜可使细胞壁瞬间破裂，蒜汁散发出来的味道更香

5、炒锅烧热，加入凉油，随即下入肉末，小火划炒成碎粒。这里有个窍门就是凉油下入肉末，才可以将肉末炒散，如果等油热了再放入肉末就会成坨，一大块炒不散

6、肉末炒散变色，再加入蒜碎，1勺生抽，翻炒均匀

7、下入莴笋叶，大火快速翻炒几下

8、莴笋叶变软，加少许盐，翻拌均匀即可

9、出锅装盘

Tips:

炒肉末要凉油下锅，小火炒制，才可以把肉末炒成松散的肉粒

莴笋叶下锅后要大火快速翻炒，出锅前再加盐，可避免莴笋叶出水，莴笋叶不会变黑