发面通常是指让面团膨胀的过程，这个过程可以通过以下步骤完成：
准备材料
面粉：根据需要的量准备好面粉。
酵母：通常使用活性干酵母，也可以使用鲜酵母或酵头。
水：根据面粉的种类和气候条件，适量倒入水。
白糖：有些情况下会加入少量白糖，以增加酵母的活性。
其他可选添加物：如全麦面粉、啤酒、油等，根据个人口味和需求添加。
激活酵母
将酵母粉或酵母片放入碗中，加入少量温水（或糖水）化开，静置备用。
和面
将面粉倒入面盆中，中间挖一个小坑。
慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。
逐渐揉成面团，直到面光、盆光、手光，即所谓的“三光”。
第一次发酵
将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。
发酵时间根据气温不同而有所变化，夏天通常需要较短时间，冬天则需要较长时间。
当面团体积膨胀到原来的两倍左右时，第一次发酵完成。
排气
将发酵好的面团取出，放在案板上轻轻揉搓，以排出面团中的空气。
第二次揉面
将排好气的面团继续揉搓，直到表面光滑。
第二次发酵 （如有需要）：
将第二次揉好的面团再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，直到体积再次膨胀到约原来的两倍。
蒸制
将发酵好的面团放入蒸锅中，注意面盆和水不能接触。
盖上锅盖，保持蒸锅内的水温在30度左右。
等待10-20分钟，直到面团完全膨胀并熟透。
通过以上步骤，面就可以成功发好并用于制作各种面食，如馒头、包子等。