湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量
1将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6在鱼头上铺满剁椒。
7锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11锅中放适量茶油，烧热，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
12吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
湘味小炒腊肠
1.腊肠洗净备用；
2.辣椒斜刀切段，腊肠斜刀切成小片片；
3.油锅热后，倒入腊肠，要一直翻炒，炒至表皮略起皮；
4.倒入切好的青椒一起翻炒；
5.放入少许盐、鸡精、生抽翻炒后出锅。
香辣田螺
主料：田螺配料：小米椒，姜粒，葱白粒调料：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，米酒，十三香，胡椒粉，生粉做法：田螺洗净沸水中过水，锅内烧油，放姜葱白，豆瓣酱，炒香，下小米椒，，加适量水，调味：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，米酒，十三香，胡椒粉，烧入味，放生粉勾芡
农家一碗香
主料：五花肉
配料：鸡蛋，杭椒，蒜片，姜小片，
调料：盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，香油，生抽，
做法肉切片，杭椒切圈，青蒜切段，锅内热油，放肉片，炒至快熟，放盐，味精，鸡精，生抽，料酒，炒几下，出锅备用，
锅内烧油，煎鸡蛋，煎好出锅，备用
锅内烧少许油放，姜蒜，杭椒，炒几下，放肉 片，鸡蛋，炒几下，调味：盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，翻炒，放青蒜，再翻炒，香油，成菜
八带酸辣汤
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。由于它的酸、辣、咸、鲜、香，如果饭后来喝可以醒酒解腻、帮助消化，平时不太有胃口的时候来上一碗酸辣汤，可以激发食欲。今天的八带酸辣汤，是把传统酸辣汤里的肉丝换成了小八爪鱼，增添了非常特别的大海的味道，喜欢海鲜的你值得尝试一下。
主料：八带8只
辅料：笋丝30克、胡萝卜丝30克、香菇丝30克、鸡蛋2个、香葱2根、姜1块、水淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、高汤1碗、胡椒1/2茶匙、香醋1/2汤匙、香油2茶匙
1八带处理干净备用。
2笋丝香菇丝胡萝卜丝焯水。
3蔬菜焯水用的开水放入1汤匙料酒烫一下八带，打卷即可，立刻投入冰水中。
4姜切末葱切末，水淀粉，鸡蛋打散备好。
5锅里放油煸炒葱末姜末，加入高汤煮开后放笋丝香菇胡萝卜八带，调入盐，黑胡椒继续煮开。
6先放水淀粉，再泼鸡蛋。出锅放香油，香醋即可。
红烧鸽子肉
鸽子肉的功效与作用
1、鸽肉性平、味甘、咸，归肝和肾经;具有着滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、皮肤洁白细嫩和延年益寿。
3、鸽肉对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。鸽子肉是一种很好的补品，能加快伤口愈合，我们这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗啊。但要注意几点：一是鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐。二是不能多吃，以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽会影响美观。
食材准备：乳鸽1只、黄豆芽200克、食盐适量、姜1块、蒜少许、油适量、胡椒少许、洋葱适量和红椒1个。
方法步骤
1、将乳鸽处理洗净后剁成小块，黄豆芽洗净之后沥干待用。
2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用。
3、炒锅中放油烧热，下入姜片爆香，然后倒入乳鸽煸炒。
4、接着放入蒜瓣洋葱，翻炒均匀后再加入料酒，盐和老抽炒匀。
5、然后沿着锅边加入适量的冷水，大火烧开后转小火慢炖半小时。
6、待汤汁少时，加入黄豆芽，青红椒炒至断生，再放胡椒调味之后装盘即可。
酸辣枞菌
枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”
主料：鸡土从250克
调料：食盐2克 青蒜1根 植物油50克 剁辣椒1勺
酸辣枞菌的做法
1.枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水
2.准备好剁辣椒和青蒜；锅中热油，放入枞菌翻炒（会出一点点水，稍炒久一会儿）
3.炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点)
4.出锅前放入青蒜段翻炒几下即可
荷叶粉蒸鸭
食材：半片鸭一个750克、蒸肉米粉一袋（内含腐乳腌料一袋）、小葱、荷叶一张。
1半片鸭洗净，切小块，淋干水分，荷叶用水泡软。
2把蒸肉粉中带的腐乳腌料倒入鸭肉中腌制两小时以上。
3把腌制好的鸭块粘上蒸肉粉。
4把荷叶放入蒸笼中，把粘满米粉的鸭块放入铺满荷叶的笼中，用荷叶把肉包好，上锅大火蒸一小时即可。出锅后撒上葱花。
香辣虾
主料：海白虾
配料：姜蒜粒，葱段，西芹段，干红辣椒，辣椒面，干花椒
调料：盐，味精，鸡精，料酒，豆瓣酱，香辣酱
做法：海白虾，去除，虾须，虾线背部开一刀，更入味，锅内烧油，炸熟，备用
锅内烧少许油，放姜蒜粒，豆瓣酱，香辣酱，干红椒，干花椒，辣椒面，翻炒，放虾，放葱段，西芹段，翻炒
调味：盐，味精，鸡精，白糖，料酒，翻炒，出锅成菜
香辣金钱蛋
配料：青红椒，蒜，葱花
调料：盐，鸡精，生抽，淀粉
做法：鸡蛋整个煮熟，一边凉冷，然后去壳，切片厚一点，两边沾淀粉，锅内烧油，把两面煎至金黄，备用
锅内少许油，蒜，青红椒圈，翻炒，放蛋，翻炒，调味：盐，鸡精，生抽，香油，翻炒，出锅装盘，撒葱花，成菜